Аромат и текстура пищи влияют на чувство сытости

Низкокалорийные продукты помогают людям похудеть, но часто проблема в том, что люди не чувствуют сытости.

Новое исследование, опубликованное в издании Flavour, показало, что тонкие изменения текстуры и сливочный аромат могут повысить ожидание, что фруктовый питьевой йогурт способен заглушить чувство голода независимо от фактического содержания калорий.

В настоящее время ведутся споры о сытости, которую стимулируют калорийная пища и напитки, такие как питьевой йогурт, и как надолго, и заставляют ли они людей кушать и пить больше, поскольку организм привычно ожидает большего количества калорий, чем получает на деле. Ученые из университета Сассекса разработали эксперимент, чтобы понять, повышает ли пищевая добавка камедь тары (tara gum) ощущение густоты и сливочности питьевого йогурта, а затем проанализировали, как все это влияет на ожидание сытости.

Результаты показали, что даже те, кто не обучался дегустации, сумели почувствовать тонкие различия в текстуре напитка с учетом того, что вкус остался неизменным.

Во второй фазе эксперимента участники оценивали чувство ожидаемой сытости при виде питьевого йогурта или порции пасты. В среднем густые и сливочные напитки воспринимались как более сытные, чем жидкие и несливочные версии, а сливочный аромат густого питьевого йогурта еще больше повысил ожидаемую сытость. Однако влияние густоты и сливочности не было одинаковым: одна густота, без сливочного аромата, но не наоборот, влияла на ожидание того, что напиток заглушит голод надолго.

Кери Маккрикард, который провел исследование, пояснил: «Голод и сытость — сложные проблемы, поскольку зависят не только от калорийности пищи или напитков. Сигналы от желудка важны, но, как выяснилось, важное значение имеет и то, как пища ощущается во рту. В нашем исследовании и сливочный аромат, и текстура повлияли на ожидаемую сытость, но лишь густота имела воздействие на чувство голода. Возможно, это потому, что густая пища воспринимается нами как более вероятный источник насыщения. Потребительские ощущения важны, и наше исследование показало, что потребители чувствуют тонкие изменения сенсорных качеств напитка, и что густотой и сливочным ароматом можно управлять, чтобы увеличить ожидание сытости вне зависимости от калорийности».

Другими словами, густой питьевой йогурт с ярко выраженным сливочным вкусом позволит утолить голод лучше, чем жидкий. Производителям есть о чем задуматься.

31.10.2012




Здоровое питание



Почему нам нравится вкус кофе?Почему нам нравится вкус кофе?

Действительно, как вообще может нравиться...

Сухофрукты при диабете предпочтительнее крекеровСухофрукты при диабете предпочтительнее крекеров

Людям с диабетом и сидящим на д...

С кукурузных хлопьев сорвали ярлык здоровой пищиС кукурузных хлопьев сорвали ярлык здоровой пищи

Любите на завтрак кукурузные хлопья с&nbs...

Получен заменитель в 2000 раз слаще сахараПолучен заменитель в 2000 раз слаще сахара

Потребители, которые считают калории, все ...

Ученые не увидели разницы между растительными и животными белкамиУченые не увидели разницы между растительными и ж...

Сегодня вегетарианцы уже не являются...

Здоровое питание: разрешать, нельзя запрещатьЗдоровое питание: разрешать, нельзя запрещать

Расскажите вашему ребенку или супругу, чт...

Школьники чаще выбирают здоровую пищу, если причастны к ее появлению в менюШкольники чаще выбирают здоровую пищу, если прича...

Дети с высокой вероятностью съедят овощи,

Здоровая пища должна быть доступной, привлекательной и привычнойЗдоровая пища должна быть доступной, привлекатель...

Если вам хочется узнать секреты более здо...

Перед походом за продуктами нужно кушать фруктыПеред походом за продуктами нужно кушать фрукты

Всем известно, что в бакалею ходить ...

Презенты и забавные картинки помогают привлечь детей к здоровой пищеПрезенты и забавные картинки помогают привлечь де...

Маркировка полезных и здоровых продуктов ...

Как получить 1 000 000 литров сока из 1 грейпфрутаКак получить 1 000 000 литров сока из 1 грейпфрут

Австрийский центр промышленных биотехнологий и...

Арахис высококалорийный, но полезный для сердца и артерийАрахис высококалорийный, но полезный для сердца и...

Исследование потребления арахиса показало, что...

Ученые развеяли миф о разнице между органическим и обычным молокомУченые развеяли миф о разнице между органическим ...

Потребители убеждены, что органическое ко...

Ученые связали самоконтроль и выбор здоровой пищиУченые связали самоконтроль и выбор здоровой пищи

Эксперт Николетт Салливан из Калифорнийск...

Картофель нейтрализует пагубное влияние жирной пищиКартофель нейтрализует пагубное влияние жирной пи...

Экстракт картофеля помогает уменьшить прибавку...

Веганы часто возвращаются к мясному рационуВеганы часто возвращаются к мясному рациону

Некоторым людям часто приходится отказаться от...

В окаменелом зубном налете найдено доказательство потребления молокаВ окаменелом зубном налете найдено доказательство...

Международная группа ученых во главе с&nb...

В современные продуктовые магазины ходить с детьми опасноВ современные продуктовые магазины ходить с детьм...

Эксперты по делам детей, не достигши...

Овощи нейтрализуют вредное влияние некоторых продуктовОвощи нейтрализуют вредное влияние некоторых прод...

Они помогут переварить мясные продукты и ...

Аппетит быстрее приходит во время еды с крупными сотрапезникамиАппетит быстрее приходит во время еды с крупными ...

Чем крупнее выглядят соседи по столу, тем...

Персики «одомашнили» в КитаеПерсики «одомашнили» в Китае

Впервые выращивать персики стали в долине...

Не всякий сыр для пиццы годитсяНе всякий сыр для пиццы годится

Идеальная с точки зрения формы пицца долж...

Белковый вкус умами манипулирует умамиБелковый вкус умами манипулирует умами

Умами – это вкус белковых веществ, ...

Мяса в некоторых гамбургерах содержится чуть более 2%Мяса в некоторых гамбургерах содержится чуть боле...

Для приготовления гамбургеров американцы кажды...

Любовь к улиткам у французов, возможно, от предковЛюбовь к улиткам у французов, возможно, от предко

При нехватке фруктов и мясной пищи предки...

Орбитальные овощи протестируют на пригодностьОрбитальные овощи протестируют на пригодность

В ближайшее время на МКС будет готов...

В Германии испытывают аквапоникуВ Германии испытывают аквапонику

В Берлине запущен пилотный пр...

Еда чем дороже, тем вкуснейЕда чем дороже, тем вкусней

Все знают, что восприятие еды зависи...

Новая технология позволит печатать любую пищу из натурального сырьяНовая технология позволит печатать любую пищу из ...

Стало известно, что немецкая компания Bio...

Поиск на сайте

Магазин

  
Kingston HyperX 3K 240GB (SH103S3/240G)8290.00 руб.

Знатоки клуба инноваций



ТОП - Новости мира, инновации

Спасти Тасманского ДьяволаСпасти Тасманского Дьявола
Мастерские инноваций открылись в Казани на три дняМастерские инноваций открылись в Казани на три дня
Наземные беспилотные роботы: будущее или настоящее?Наземные беспилотные роботы: будущее или настоящее?
Достаточно ли часа зарядки для нормального веса?Достаточно ли часа зарядки для нормального веса?
Незнание языков – не помеха для успехаНезнание языков – не помеха для успеха
Инвестиции в инновации: инертность преодоленаИнвестиции в инновации: инертность преодолена
Новости науки в массы следует нести в упрощенном форматеНовости науки в массы следует нести в упрощенном форма
В Татарстане на базе КФУ открылся инновационный центр Cisco. На очереди еще одинВ Татарстане на базе КФУ открылся инновационный центр
«Загадочный для многих медийщиков ресурс» снова в строю«Загадочный для многих медийщиков ресурс» снова в стро
Британский ученый выяснил, кому реже одобряют кредитБританский ученый выяснил, кому реже одобряют кредит
Исследована галактика с активным формирование звездИсследована галактика с активным формирование звезд
Классическая музыка полезна для новорожденныхКлассическая музыка полезна для новорожденных
Шизофреники непредсказуемы и способны на убийствоШизофреники непредсказуемы и способны на убийство
Щепотка калия позволит лучше сохранять водородЩепотка калия позволит лучше сохранять водород
Солнечная угроза наталкивает на мысли о переселении на МарсСолнечная угроза наталкивает на мысли о переселении на

Новости компаний, релизы

Что собой представляет банковский вклад в России?Что собой представляет банковский вклад в России?
Как пополнить счет в Париматч Россия — основные моментыКак пополнить счет в Париматч Россия — основные момент
Как правильно выбрать велосипедКак правильно выбрать велосипед
Четыре способа не выдохнуться при поиске работыЧетыре способа не выдохнуться при поиске работы
Кадастровая карта: цели и преимущества использованияКадастровая карта: цели и преимущества использования