Грибы, используемые в производстве питания, помогут создать новые пробиотики

Многие штаммы грибов используются и отбираются в пищевой промышленности благодаря их способности ферментироваться, производить ароматизаторы или гетерологичные молекулы. Согласно новому исследованию, 2 гриба, используемые для производства пищевых продуктов, обладают потенциальным пробиотическим действием на воспаление кишечника.

Исследование, опубликованное в журнале Американского общества микробиологии mSystems, демонстрирует возможный новый способ разработки новых пробиотиков.

Изучение роли грибковых штаммов в микробиоте и здоровье хозяина может многое дать, а также показать, что виды, просто используемые в пищевых процессах, могут стать источником новых пробиотиков, — сказал ведущий автор исследования Матиас Л. Ришар, доктор философии, директор по исследованиям INRAE в Институте Микалиса в Жуи-ан-Жозасе (Франция).

К сожалению, пока очень мало известно о разнообразии пищевых дрожжей и их потенциальном влиянии на микробиоту кишечника и его здоровье. Дрожжи — это микроскопические грибы, состоящие из одиночных клеток, которые размножаются почкованием. Некоторые из них используются уже сотни лет, например Saccharomyces cerevisiae для производства вина и хлеба, а многие другие — для получения или созревания сырной корочки, например Debaryomyces hansenii.

Исследователи провели новое исследование, поскольку они стремятся расширить знания о потенциальном влиянии грибковой микробиоты на здоровье человека. В данном конкретном исследовании речь шла о грибках, которые используются пищевыми компаниями для производства продуктов питания (сыров, мясных изделий).

Поскольку наш интерес в большей степени сосредоточен на роли грибков в здоровье кишечника и развитии воспалительных заболеваний кишечника, болезни Крона и язвенного колита, мы отслеживали влияние этих грибков на адаптированные модели in vitro и in vivo, — сказал Ричард.

Сначала исследователи отобрали дрожжи, интенсивно используемые в производстве продуктов питания и представляющие широкий спектр различных видов дрожжей, а затем протестировали их либо в простых тестах взаимодействия с культивируемыми клетками человека, либо на специальной животной модели, имитирующей язвенный колит.

Они обнаружили, что в коллекции штаммов, используемых для производства пищевых продуктов, некоторые штаммы могут оказывать благоприятное воздействие на кишечник и организм хозяина в условиях воспаления. Они выделили 2 штамма дрожжей — Cyberlindnera jadinii и Kluyveromyces lactis, которые оказывали потенциально благоприятное воздействие на воспалительные процессы в мышиной модели язвенного колита. В попытке расшифровать механизм этих эффектов был проведен ряд дополнительных экспериментов. В случае C. jadinii защита, по-видимому, была обусловлена модификацией бактериальной микробиоты после введения мышам C. jadinii, что, в свою очередь, изменяло чувствительность к воспалению кишечника с помощью пока неизвестного механизма.

Эти два штамма еще никогда не были описаны с таким благотворным действием, поэтому, даже если это требует дальнейшего изучения, и особенно для того, чтобы понять, насколько они эффективны у человека, это многообещающее открытие, — сказал Ричард.

Штаммы C. jadinii и K. lactis потенциально могут использоваться в качестве пробиотических дрожжей для борьбы с воспалением в кишечнике, однако для понимания механизмов их действия на здоровье кишечника необходимы дальнейшие исследования.

Иллюстрация: https://www.inaturalist.org/observations/8703198

26.10.2023