Исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine, показывает, как вещества из упаковки и технологической обработки продуктов попадают в еду — особенно в ультраобработанную. Авторы собрали данные множества научных работ и разобрали, какие именно химикаты угрожают людям, как они проникают в пищу и что с этим делать.

Опасные соединения — бисфенолы, фталаты, PFAS — мигрируют в еду на всех этапах: при транспортировке, обработке, упаковке и даже приготовлении. Чаще всего они содержатся в полуфабрикатах, фастфуде и других продуктах глубокой переработки. Их связывают с раком, болезнями сердца, диабетом, нарушениями иммунитета и репродуктивной системы.

Проблема в том, что влияние этих веществ на здоровье до сих пор изучено слабо. Нужны новые исследования, безопасные материалы для упаковки и пересмотр пищевых стандартов. Политикам стоит ужесточить регулирование химикатов, сократить использование пластика и снизить потребление ультраобработанных продуктов.

Доказательств становится все больше: современная упакованная еда удобна и привлекательна на вкус, но в ней полно синтетических веществ и микропластика, — говорит Джейн Мункке, ведущий автор исследования. — Мы недооцениваем их влияние. Нужен комплексный подход: проверять все упаковки и оборудование на безопасность, разрабатывать новые методы анализа. Иначе последствия будут катастрофическими.

Этот анализ важен по трем причинам:

• Систематизация данных — впервые собраны разрозненные доказательства вреда пищевых химикатов.
• Фокус на ультраобработанные продукты — раньше их изучали в основном с точки зрения питания, а не токсикологии.
• Призыв к действию — работа задает вектор для регуляторов и производителей.

Авторы справедливо указывают на пробелы в исследованиях, но не предлагают конкретных мер для быстрого снижения рисков. Например, можно было рекомендовать потребителям простые способы минимизировать контакт с вредными веществами — вроде отказа от разогрева еды в пластике.

Ранее ученые заявили, что картонные упаковки вредны для здоровья.