Изготовление сыра положило начало продуктовым запасам в древности
Биологи из Китая и Германии анализировали сыр, что сохранился в виде своеобразного украшения мумий, обнаруженных в Китае в захоронении Сяохэ.
По мнению ученых, рецепт древнего сыра значительно отличался от типичных современных аналогов.
Исследователи провели подробный химический анализ пептидов в обнаруженных украшениях. Древние не использовали так называемый сычужный фермент, реннин, что требуется для изготовления большинства нынешних твердых сыров. Вместо реннина, крестьяне использовали для ферментации молока бактерий
Lactobacillus kefiranofaciens, особые дрожжи и некоторые другие микроорганизмы. Данный продукт, по мнению ученых, представляет собой предшественника мягких кефирных сыров, что производятся до сих пор.
Овладение технологией изготовления сыра дало местному населению бронзового века существенное преимущество, так как дало возможность создавать ранее недоступные продуктовые запасы.
Самые древние документальные свидетельства о разведении молочного скотоводства датируются примерно седьмым-шестым тысячелетием до нашей эры. Значительная часть из них основаны на изучении молочных кислот, что сохранились в стенках керамических сосудов.
