Уровни фосфора резко падают у пациентов с почечнокаменной болезнью, предпочитающих овощи мясной пище.

Результаты исследования опубликованы в издании Clinical Journal of the American Society Nephrology.

Научная работа предполагает, что потребление именно овощей, а не мяса, может помочь пациентам с болезнью почек избежать накопления ядовитого минерала в организме.

Люди с почечным заболеванием не могут нормально выводить фосфор из организма, который, кстати, содержится в белках и в пищевых добавках. Таким людям необходимо ограничивать потребление фосфора, поскольку высокие его уровни могут привести к заболеванию сердца и к смерти. Ученые отмечают, что несмотря на опасность содержание фосфора никак не отражается на этикетках продуктов.

Шерон Моэ из медицинской школы университета Индианы с коллегами изучили эффекты вегетарианских и мясных диет на уровнях фосфора у девяти пациентов с болезнью почек.

Каждый пациент сначала в течение недели сидел на одной диете, а после спустя 2-4 недели — на другой на тот же срок. В конце каждой недели диеты участники сдавали анализы крови и мочи.

Несмотря на эквивалентное содержание фосфора и белков в обеих диетах, сидение на вегетарианской диете понизило уровни фосфора в крови и в моче по сравнению с мясной. И хотя ученые не определяли причину этого расхождения, есть мнение, что все дело в форме фосфора, ведь в зерновых не только более низкое соотношение фосфата к белку, но и сам фосфат содержится в форме фитата, который организм не поглощает.

Авторы заключили, что источник белка в пище обладает значительным эффектом на уровни фосфора в организме пациентов с почечной болезнью. Именно поэтому диетические рекомендации для пациентов с этим заболеванием должны включать не только допустимый объем фосфора, но и источник белка.