Бактерии и дрожжи добавят в пищу для запаха
Поставщики продуктов с различными запахами, таких как лимонад и средства личной гигиены, например, ищут новые источники ароматов.
Выяснилось, что этими источниками вполне могут стать бактерии. Эта своеобразная революция (бактерии достаточно далеки от естественных растительных масел) стала темой статьи в издании Chemical & Engineering News.
Старший деловой редактор издания Мелоди Бомгарднер пояснила, что производители ищут более надежные источники этих компонентов. Они стоят лицом к лицу перед ценовыми колебаниями и нарушенными поставками вследствие стихийных бедствий и других проблем там, где добывают естественные масла.
Главные производители ароматов и запахов обращаются к биотехнологическим компаниям, которые используют генетически спроектированных микробов для производства компонентов, которые подражают естественным запахам и ароматам.
Микробы могут вырабатывать ванилин, например, который содержится в ванили, или пикрокроцин, который обычно извлекают из шафрана, и который стоит около 900 долларов за фунт. Микробное производство помимо надежности обладает еще одним преимуществом, отмечает Бомгарднер: оно сокращает стоимость изделий за счет производства доступных компонентов.
