В мире, где ожирение становится все более серьезной проблемой, важно находить простые способы формировать здоровые привычки в питании. Часто советуют есть медленнее — это помогает пищеварению и контролю веса. Но многим сложно следовать этому правилу. Исследователи из Университета Фудзита (Япония) во главе с профессором Кацуми Иидзукой предложили неожиданное решение: дело не в порядке еды, а в ее типе. Их работа опубликована в журнале Nutrients.

Медленное питание часто рекомендуют для профилактики ожирения, — говорит профессор Иидзука. — Но люди не знают, как это внедрить в жизнь. Наше исследование показывает: если выбрать правильный тип еды — например, бенто вместо фастфуда, — прием пищи автоматически станет дольше, а питание — осознаннее.

В эксперименте участвовали 41 человек (20–65 лет). Они пробовали три варианта еды: пиццу, бенто с овощами (сначала ели овощи), и то же бенто, но овощи — в конце. Ученые использовали датчики жевания и видеоанализ, чтобы замерить продолжительность приема пищи, количество жеваний, укусов и темп.

Результаты удивили:

• Пиццу ели быстрее, чем бенто, независимо от порядка овощей с ним.
• Бенто (с палочками, отдельными порциями риса, мяса и овощей) требовал больше времени и жевательных движений.
• Количество укусов не отличалось, а темп жевания менялся незначительно, но и это было статистически важно.

Мужчины ели быстрее женщин, но тенденция сохранялась: бенто замедлял процесс. Люди старшего возраста тоже ели быстрее — возможно, из-за состояния зубов. Индекс массы тела (ИМТ) не влиял на скорость еды, что опровергает стереотипы. Зато люди с ожирением чаще выбирали ультраобработанную еду вроде пиццы — ее несложно есть быстро, что ведет к перееданию.

Скорость зависит от подачи, — объясняет Иидзука. — Бенто — это маленькие порции, которые берут палочками, это замедляет процесс. Пиццу едят руками, и она создана для быстрого употребления.

Темп жевания — врожденный, его сложно изменить. Но количество жеваний и время можно увеличить, выбирая подходящую еду.

Вместо советов жевать медленнее, лучше предлагать блюда, которые требуют неторопливого подхода. Это простой, но эффективный способ борьбы с ожирением, — заключает профессор.

Традиционные блюда вроде бенто естественно замедляют прием пищи, увеличивают жевание и помогают формировать здоровые привычки. В условиях роста ожирения важно не только как мы едим, но и что.

Польза исследования

• Практичность: вместо абстрактных советов ( «ешьте медленнее») — конкретное решение (выбор бенто).
• Разрушение стереотипов: опровергает миф о связи скорости еды и ИМТ, акцентируя внимание на типе пищи.
• Культурный аспект: показывает, как традиционные форматы питания (палочки, порционность) помогают здоровью.

Исследование не учитывает социальные привычки: бенто требует времени на приготовление, а пицца часто связана с быстрыми перекусами в компании. Возможно, скорость еды зависит не только от типа пищи, но и от контекста.

Ранее ученые исследовали связь между ожирением и эректильной дисфункцией.