Они предотвращают разделение веществ, которые обычно не смешиваются, например воды и масла, и либо изготавливаются синтетически, либо получаются из молока, яиц и сои, которые известны как основные пищевые аллергены. Поэтому исследователи из Osaka Metropolitan University рассматривают дрожжевые белки в качестве эмульгаторов.

Результаты исследования опубликованы в журнале Food Hydrocolloids.

Исследовательская группа под руководством профессора Высшей инженерной школы Масаюки Адзумы и доцента Йошихиро Одзимы ранее показала, что три белка клеточной стенки дрожжей (Gas1, Gas3 и Gas5) обладают высокой эмульгирующей активностью. Однако они прочно связаны и закреплены на клеточной стенке, поэтому на этот раз они нашли эмульгирующие белки, которые можно легко освободить от дрожжей.

Из этих белков Fba1 показал самое сильное эмульгирующее действие. На поверхности клетки, как сообщается, также существует белок Tdh2, который в экспериментах проявил такие же сильные свойства, как и Fba1, и сопоставимые с казеином — коммерческим эмульгатором, обычно получаемым из молока.

Идентификация основных эмульгирующих белков в компонентах клеточной стенки дрожжей, как ожидается, будет способствовать использованию этих дрожжевых экстрактов, — заявил профессор Адзума.

Повышая производительность идентифицированных белков, мы ожидаем, что они могут применяться в качестве очищенных эмульгирующих белков.

Ранее ученые выяснили, что дрожжи делают процесс производства биотоплива эффективнее.