Спрос на мёд растёт, и в 2023 году в Великобританию будет импортировано мёда на 89,8 миллиона фунтов стерлингов. Однако мёд — дорогой продукт, поэтому его часто подделывают, разбавляя сиропами. В докладе Европейской комиссии от 2023 года говорится, что 46% из 147 протестированных образцов мёда, скорее всего, были подделаны дешёвыми растительными сиропами.

Поскольку качество мёда зависит от места и времени сбора, определить, настоящий мёд или нет, бывает сложно. Существующие методы проверки подлинности мёда дорогие и долгие, поэтому нужны новые способы выявления фальсификата.

Учёные из Крэнфилдского университета разработали два новых метода быстрой и точной проверки подлинности британского мёда.

Выявление поддельного меда без вскрытия банки

Исследовательский проект под руководством доктора Марии Анастасиади, преподавателя биоинформатики в Крэнфилдском университете, использовал метод пространственной рамановской спектроскопии со смещением (SORS) для выявления поддельного мёда без вскрытия банки.

Образцы британского мёда с добавлением сиропов были протестированы с помощью метода SORS, разработанного в Центральном лазерном центре STFC. Этот метод используется в фармацевтике и диагностике безопасности. Он позволил точно обнаружить сахарные сиропы в мёде. Учёные объединили этот метод с машинным обучением, чтобы успешно обнаружить и идентифицировать сахарные сиропы из различных растительных источников.

Метод анализа мёда прост и удобен, поэтому его можно применять на всех этапах цепочки поставок.

По словам доктора Анастасиади, дорогой и востребованный продукт — мёд — может быть подделан. Это невыгодно для честных поставщиков и подрывает доверие покупателей. Новый метод поможет быстро определить поддельный мёд и защитить потребителей.

Результаты опубликованы в журнале Foods.

Следы ДНК в меде используются для расшифровки настоящего и поддельного

В исследовании, проведённом с участием Агентства по пищевым стандартам и Института глобальной продовольственной безопасности при Университете королевы Белфаста, для обнаружения рисового и кукурузного сиропов в образцах мёда из Великобритании использовали штрих-кодирование ДНК.

Учёные взяли 17 образцов мёда у пчеловодов из разных регионов Великобритании и в разное время года. Также были куплены четыре образца британского мёда в супермаркетах и интернет-магазинах. Затем в образцы добавили кукурузный и рисовый сиропы из разных стран.

Метод штрих-кодирования ДНК позволил успешно обнаружить сиропы даже при уровне фальсификации в 1%. Этот метод уже используется для определения видов растений в продуктах.

Доктор Анастасиади рассказал, что методы ДНК пока не используются широко для проверки подлинности мёда. Но наши исследования показали, что это надёжный способ выявить фальсификацию и подтвердить происхождение сиропов, добавленных в мёд.

Из-за большого разброса состава мёда его сложно проверять на подлинность. Новый метод поможет бороться с фальсификацией.

Софи Додд, которая исследует проверку подлинности мёда в Крэнфилдском университете, добавила:

Для проверки методов нужны образцы известного происхождения и чистоты. Мы благодарны Ассоциации пчеловодов за сотрудничество.

Два метода могут работать вместе, чтобы чаще обнаруживать экзогенную сахарную фальсификацию в мёде.