Яйца — всмятку, вкрутую или глазунью — теперь можно есть без угрызений совести. Ученые из Университета Южной Австралии поставили точку в давнем споре: ваш любимый завтрак не виноват в проблемах с холестерином.

Подробности опубликованы в издании American Journal of Clinical Nutrition.

Десятилетиями яйца обвиняли в росте уровня холестерина и риске сердечных заболеваний. Однако новое исследование ясно показывает: дело не в диетическом холестерине самих яиц, а в насыщенных жирах, которые часто их сопровождают на тарелке.

Ученые впервые в мире изучили по отдельности влияние диетического холестерина и насыщенных жиров на «плохой» холестерин (ЛПНП). Оказалось, что два яйца в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров не только не вредят, но и могут снижать уровень этого самого „плохого“ холестерина, уменьшая риск болезней сердца.

Сердечно-сосудистые заболевания — главная причина смертности в мире, уносящая около 18 миллионов жизней в год. В Австралии от них умирает каждый четвертый, и это происходит каждые 12 минут.

Ведущий исследователь, профессор Джон Бакли, призывает пересмотреть настороженное отношение к яйцам.

Яйца долго были жертвой устаревших диетических рекомендаций, — говорит он. — Они уникальны: в них действительно много холестерина, но при этом мало насыщенных жиров. Однако именно холестерин заставлял людей сомневаться в их пользе. Наше исследование показало, что диетический холестерин из яиц в контексте диеты с низким содержанием насыщенных жиров не повышает уровень «плохого» холестерина. Настоящий виновник — насыщенные жиры. Можно сказать, мы предоставили железобетонные доказательства в защиту скромного яйца. Так что за завтраком беспокойтесь не о яичнице, а о дополнительной порции бекона или сосисок — вот что действительно может навредить сердцу.

Реальная польза этого исследования — в его практической применимости для диетологии и общественного здравоохранения. Оно дает четкие и простые рекомендации для обычного человека: не нужно демонизировать конкретные продукты, нужно смотреть на весь рацион. Это может помочь людям вернуть в свой рацион доступный, питательный и полезный продукт, богатый белком, витаминами и холином, не опасаясь за здоровье сердца. Для врачей и нутрициологов это веский аргумент, чтобы сместить акцент с ограничения яиц на контроль потребления насыщенных жиров (переработанного мяса, жирных молочных продуктов, выпечки), что является более эффективной стратегией профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Важное замечание касается обобщаемости выводов. В исследовании упоминается «высокохолестериновая, но с низким содержанием насыщенных жиров диета». Для рядового потребителя эта оговорка может быть неочевидной. Типичный „яичный завтрак“ в западной и русской культуре (яичница с беконом, колбасой, сыром на сливочном масле) как раз является примером диеты, богатой одновременно и диетическим холестерином, и насыщенными жирами. Выводы исследования справедливы только если яйца готовятся без избытка животных жиров и не сопровождаются большим количеством красного или переработанного мяса. Без этого контекста публика может сделать неверный вывод о полной и абсолютной безопасности любых яичных блюд.

Ранее ученые выяснили, как хороший холестерин может стать плохим.