Жирная диета — это не только лишние килограммы, но и прямая дорога к диабету и другим хроническим болезням.

Ученые из MIT решили разобраться, что именно происходит в клетках при таком питании.

Они кормили мышей жирной пищей и обнаружили сотни изменений в работе ферментов, отвечающих за обмен веществ.

Результаты опубликованы в издании Molecular Cell.

Оказалось, что из-за жирной еды нарушается работа ферментов, которые управляют переработкой сахаров, жиров и белков. Это приводит к двум проблемам:

• клетки перестают нормально реагировать на инсулин,
• в них накапливаются агрессивные молекулы — так называемые активные формы кислорода.

Интересно, что у самцов мышей эти нарушения проявлялись сильнее, чем у самок. Но самое важное — большую часть повреждений удалось обратить вспять, добавив в рацион мышей антиоксиданты.

Когда метаболизм сбивается, ферменты начинают работать во вред, — объясняет Тигист Тамир, ведущий автор исследования. — Но если дать антиоксиданты, ситуация улучшается, хотя и не до идеала.

Ученые выяснили, что жирная диета меняет структуру ферментов, добавляя к ним фосфатные группы. Это как переключатель: одни ферменты активируются, другие — тормозятся. Например, IDH1, который помогает расщеплять сахар, и AKR1C1, участвующий в переработке жиров, начинают работать иначе.

Антиоксидант BHA помог мышам не только сбросить вес, но и избежать преддиабета. Это значит, что окислительный стресс — ключевое звено в развитии метаболических нарушений.

Этот эксперимент помогает понять, почему жирная пища так опасна. Если раньше мы знали, что она вызывает ожирение и диабет, то теперь видим конкретные механизмы на уровне ферментов. Антиоксиданты могут стать вспомогательным средством в борьбе с последствиями неправильного питания, особенно для мужчин, которые, судя по данным, более уязвимы.

Исследование проводилось на мышах, а их метаболизм отличается от человеческого. Кроме того, антиоксиданты — не панацея: они лишь смягчают последствия, но не отменяют вред жирной диеты.

Ранее ученые сообщили, что жирная пища ослабляет иммунитет.