Невидимый враг в тарелке: чем опасны микотоксины

Климат меняется все быстрее, и это влияет на нашу еду. Одна из скрытых угроз, о которой мало говорят, — это микотоксины.

Эти ядовитые вещества вырабатывают грибки, и они все чаще появляются в зерне, злаках и других продуктах. Почему? Потому что из-за потепления и смены погодных условий грибкам стало проще размножаться и портить урожай.

Микотоксины опасны для здоровья. Они могут вызывать проблемы с печенью, почками, ослаблять иммунитет и даже повышать риск рака. Самое неприятное — обычная готовка не помогает избавиться от этих токсинов. Их сложно обнаружить, и они остаются в еде, даже если вы ее варите, жарите или моете.

Европейское агентство по охране окружающей среды (EEA) бьет тревогу. Они говорят, что из-за изменения климата микотоксинов становится все больше. Тепло, влажность и экстремальные погодные условия — идеальная среда для грибков. Например, пшеница, кукуруза и ячмень теперь чаще заражаются. Наводнения и дожди разносят токсины из почвы в воду, а засуха ослабляет растения, делая их легкой добычей для грибков.

Чем это грозит людям

Микотоксины особенно опасны для детей, беременных женщин и тех, кто работает с едой или в сельском хозяйстве. Они могут вызывать:

• Гормональные сбои.
• Проблемы с печенью и почками.
• Ослабление иммунитета.
• Повышенный риск выкидышей и врожденных дефектов у детей.
• Некоторые виды микотоксинов даже могут провоцировать рак.

По данным исследований, около 14% взрослых в Европе уже сталкиваются с вредным уровнем одного из микотоксинов — дезоксиниваленола (ДОН). Он часто встречается в зерновых. И самое неприятное — от него нельзя избавиться, просто помыв или приготовив еду.

А что с экономикой

Грибки не только вредят здоровью, но и бьют по карману. Урожайность падает, фермерам приходится тратить больше на борьбу с грибками, а это повышает цены на еду. К тому же, если грибки станут устойчивыми к химикатам, это создаст новые проблемы для всех.

Что делать

Европейские страны начинают действовать. Они предлагают:

• Усилить контроль за уровнем микотоксинов в еде, воде и кормах для животных.
• Выводить новые сорта растений, которые лучше сопротивляются грибкам.
• Внедрять методы, которые помогают сохранить почву и снизить риск заражения.
• Создавать системы, которые заранее предупреждают о рисках.
• Рассказывать людям о проблеме и способах ее решения.

Климатический кризис только усугубляет ситуацию, поэтому действовать нужно уже сейчас. Если объединить усилия, можно защитить еду, здоровье людей и будущее сельского хозяйства.

В 2011 году ученые уже сообщали об опасности, связанной с микотоксинами.

14.03.2025