Новая технология помогает измерить вкус и качество тыквы за считанные секунды

Тыквы — это не просто украшение на Хэллоуин, это любимый ингредиент на многих кухнях. Но как определить, какие тыквы самые лучшие?

Исследовательская группа под руководством профессоров Ву Юэцзиня и Ван Ци из Хэфэйского института физических наук Китайской академии наук разработала новый способ быстрой сенсорной оценки качества тыквы с помощью высокотехнологичных инструментов.

Их разработка, недавно опубликованная в Journal of Food Composition and Analysis и Microwave and Optical Technology Letters, сочетает в себе две передовые технологии — инфракрасную спектроскопию в ближней зоне (NIRS) и гиперспектральную визуализацию (HSI) — для быстрого измерения и визуализации общего сенсорного качества тыквы.

Традиционно проверка качества тыквы была трудоемким и субъективным процессом. Фермеры и производители часто полагаются на приготовление пищи и дегустацию, чтобы получить общее представление о качестве тыквы. Однако с помощью NIRS и HSI исследователи теперь могут быстро и точно измерять критические факторы, влияющие на сенсорные качества, такие как содержание крахмала и влаги, что позволяет проводить более объективные оценки.

Для разработки этой технологии команда собрала 97 образцов тыквенных ломтиков из 34 разных тыкв. Используя эти два метода, они построили прогностические модели, которые анализируют содержание крахмала и влаги для оценки сенсорных качеств.

Результаты оказались впечатляющими:

• метод NIRS показал корреляцию 0,788;
• метод HSI — еще более высокую корреляцию 0,934.

Это свидетельствует об удивительной точности прогнозирования качества тыквы.

Помимо прогнозирования качества, эти методы позволяют создавать красочные «карты», иллюстрирующие распределение факторов качества, таких как крахмал и влажность, внутри каждой тыквы. Этот прорыв может стать переломным моментом в производстве тыквы, помогая фермерам выбирать лучшие сорта и совершенствовать производственные процессы.

Эта технология предлагает разумный способ измерения качества тыквы — быстро, точно и без догадок, — говорит доктор Сюй Жуопин, член команды.

Она может стать ключом к улучшению выращивания тыквы и сделать наши блюда из тыквы еще вкуснее.

Ранее ученые заявили, что тыквенный пирог усиливает либидо.

17.12.2024