Результаты опубликованы в журнале Food Quality and Preference.

В эксперименте участвовали 96 студентов из разных социальных слоев. Им предложили попробовать молочный шоколад (70 кусочков на тарелке) и оценить его вкус, съедая столько, сколько хочется.

Ученые замеряли вариабельность сердечного ритма (ВСР) — это показатель активности блуждающего нерва, который связывает кишечник и мозг, регулируя чувство голода и насыщения.

Марио Вейк, ведущий автор исследования:

У людей из более обеспеченных слоев внутренние сигналы тела сильнее влияют на то, сколько они едят. А у тех, кто вырос в менее благополучных условиях, эта связь слабее.»

Миличия Васильевич, соавтор:

Дело не в том, что одни едят больше, а другие меньше. Просто у них по-разному работает внутренний регулятор аппетита.

Раньше считалось, что пищевые привычки зависят только от доступности еды и внешних обстоятельств. Но теперь ясно: важно и то, как организм сам управляет чувством голода.

Что это значит

• Люди с высоким доходом чаще прислушиваются к сигналам сытости.
• У людей с низким доходом эти сигналы могут «глушиться» — и они едят, не ориентируясь на внутренние ощущения.

Пока исследование касалось только шоколада, но, возможно, это работает и с другой едой. Ученые планируют изучить вопрос глубже.

Этот эксперимент важен, потому что он меняет взгляд на пищевое поведение.

Раньше думали, что люди с низким доходом едят нездоровую еду просто потому, что она дешевле. Но оказалось, дело еще и в том, как их организм воспринимает сигналы голода и насыщения.

Практическое применение:

• Можно разрабатывать персонализированные программы питания, учитывающие не только доход, но и физиологию.
• Психологи и диетологи смогут точнее работать с пищевыми расстройствами.
• Общество начнет понимать, что пищевые привычки — не просто вопрос силы воли, а сложный механизм, зависящий от многих факторов.

Ранее ученые заявили, что с расстройствами пищевого поведения можно бороться силой мысли.