Исследователи из Комитета врачей за ответственную медицину провели эксперимент: 62 человека с лишним весом сначала 16 недель сидели на средиземноморской диете, потом — на веганской с низким содержанием жиров.

Между этапами был перерыв в месяц. Результат оказался неожиданным: на веганском питании кислотная нагрузка от еды резко снизилась, а вместе с ней ушли и килограммы.

Кислотная нагрузка (PRAL/NEAP) — это показатель, который отражает, сколько кислоты образуется в организме после переваривания пищи. Чем выше нагрузка, тем сильнее закисление, которое нарушает метаболизм и провоцирует воспаление.

Подробности опубликованы в издании Frontiers in Nutrition.

Мясо, яйца и сыр закисляют организм, провоцируют воспаление и мешают худеть, — объясняет доктор Хана Кахлеова, руководитель исследования. — А вот зелень, ягоды и бобовые, наоборот, ощелачивают, улучшают обмен веществ и помогают сбросить вес.

Кислотную нагрузку измеряли двумя способами (PRAL и NEAP), и оба показателя упали на веганской диете. При этом средиземноморский рацион не дал такого эффекта. В среднем участники похудели на 6 кг без подсчета калорий — просто заменив животные продукты на растительные.

Почему это работает

• Ощелачивание: овощи (шпинат, брокколи, свекла), фрукты (яблоки, вишня), зерновые (киноа) снижают кислотность.
• Воспаление: меньше кислоты — меньше скрытых отеков и сопротивления инсулину.

Что есть для эффекта:

• Листовую зелень, чеснок, морковь.
• Чечевицу, нут, фасоль.
• Ягоды и цельнозерновые крупы.

Этот эксперимент важен для диетологии: он показывает, что даже без жестких ограничений калорий можно худеть, просто меняя состав рациона. Метод подойдет тем, кто не готов к подсчету БЖУ, но хочет снизить риски метаболического синдрома. Особенно полезно для людей с подагрой или высоким давлением — меньше кислоты значит меньше нагрузка на почки и сосуды.

Не учтена индивидуальная переносимость: у некоторых участников могла быть скрытая аллергия на сою или глютен, что исказило результаты. Кроме того, 16 недель — слишком короткий срок для выводов о долгосрочном влиянии диеты.

Ранее ученые сообщили, что средиземноморская диета улучшает когнитивные способности.