Если бы мы знали, чем дрожжи занимаются в вине

Люди — далеко не единственные, кому нравится игристое вино в ходе любовной прелюдии.

В ходе исследования ученые из медицинской школы Стэнфордского университета доказали, что обычные хлебные дрожжи предаются в чанах для брожения любовным шалостям.

Неожиданная разнородность привела  к тому, что происхождение многих коммерческих и природных пород дрожжей трудно проследить. Есть признаки того, что подобное разделение генетической информации является как раз тем, что придает оттенок запретного плода стакану шардонэ или сливовый аромат бокалу зинфанделя.

«Порода дрожжей, используемая в брожении, влияет на аромат вина», сказал доцент генетики Гэвин Шерлок, который лично проверил на вкус несколько вин многолетней выдержки. «Мы решили, что эта порода составит хорошую эволюционную структуру с общим предком, но вместо этого обнаружили хаос».

Дрожжи, которые обычно воспроизводятся неполовым путем, оказались неоднократными партнерами не только дрожжей своей породы, но и многих других.

«Мы были удивлены, когда выявили частоту этого процесса», сказала соисследователь Барбара Данн.

Неясно, было ли то скрещивание случайным или преднамеренно созданным виноделами.

Результаты исследования опубликованы в издании in Genome Research.

27.02.2012


Подписаться в Telegram



Биосфера

75 лет ожидания: как луга учатся жить заново
75 лет ожидания: как луга учатся жить заново

Луга, которые восстанавливают после долгого за...

Два носорога, две судьбы: как эволюция разделила азиатских гигантов
Два носорога, две судьбы: как эволюция разделила азиатских гигантов

Новое исследование позволило лучше рассмотреть...

Холодный расчет: как температура меняет мозг мух
Холодный расчет: как температура меняет мозг мух

Температура окружающей среды играет огромную р...

Лягушка из прошлого: ученые нашли вид, потерянный на 130 лет
Лягушка из прошлого: ученые нашли вид, потерянный на 130 лет

Группа ученых из Чили совершила удивитель...

Улитки на марше: кто остановит продвижение южных видов на север
Улитки на марше: кто остановит продвижение южных видов на север

Валерия Адамова, доцент кафедры биологии НИУ&n...

Мозг, который пережил миллионы лет: история, сложенная по частям
Мозг, который пережил миллионы лет: история, сложенная по частям

Палеонтологи из Санкт-Петербургского унив...

Тепло или холод: что выбирают мухи в эпоху перемен
Тепло или холод: что выбирают мухи в эпоху перемен

Маленькие холоднокровные существа, такие как&n...

Спасение в тени: ученые озвучили безжалостный прогноз для амфибий
Спасение в тени: ученые озвучили безжалостный прогноз для амфибий

Ученые из Университета Нового Южного Уэль...

Ученые меняют гены рыб, чтобы они быстрее росли и меньше болели
Ученые меняют гены рыб, чтобы они быстрее росли и меньше болели

Ученые из Всероссийского института рыбног...

Тихое вторжение: ученые сообщили, кто угрожает нашим рекам и озерам
Тихое вторжение: ученые сообщили, кто угрожает нашим рекам и озерам

Биолог из Санкт-Петербургского государств...

Бокал с сюрпризом: в России нашли новый вид слизевиков
Бокал с сюрпризом: в России нашли новый вид слизевиков

В рамках национального проекта Наука и ун...

Открытие в океане: как рыба живет 48 лет и не попадается на крючок
Открытие в океане: как рыба живет 48 лет и не попадается на крючок

Ученые впервые изучили глубоководную рыбу Coel...

Петли жизни: что общего у человека и амебы
Петли жизни: что общего у человека и амебы

В каждой клетке нашего тела умещается два ...

Мегарапторы против кархародонтозавров: битва за вершину пищевой цепи
Мегарапторы против кархародонтозавров: битва за вершину пищевой цепи

Новаторское исследование стало свидетельством ...

Цветы, CRISPR и тайны ДНК: что скрывает ген UFO
Цветы, CRISPR и тайны ДНК: что скрывает ген UFO

Люди давно любят цветы за их красоту...

Кто за кем следит: рыбы против ученых
Кто за кем следит: рыбы против ученых

Много лет ученые-дайверы на станции ...

Поиск на сайте

Знатоки клуба инноваций


ТОП - Новости мира, инновации

Буровая установка на лыжах: в Татарстане ученые ускорили добычу нефти
Буровая установка на лыжах: в Татарстане ученые ускорили добычу нефти
Открытие, которое притягивает: новая технология производства магнитов
Открытие, которое притягивает: новая технология производства магнитов
Точка кипения: почему никелевые аккумуляторы могут быть опасны
Точка кипения: почему никелевые аккумуляторы могут быть опасны
Невидимый враг в тарелке: чем опасны микотоксины
Невидимый враг в тарелке: чем опасны микотоксины
Умные бактерии: как микрофлора кишечника управляет нашим мозгом
Умные бактерии: как микрофлора кишечника управляет нашим мозгом
Природа как лекарство: как деревья и горы успокаивают боль
Природа как лекарство: как деревья и горы успокаивают боль
Небесный дуэт: две звезды, которые перевернули представление о радиосигналах
Небесный дуэт: две звезды, которые перевернули представление о радиосигналах
Математику и металл объединили для идеальных труб
Математику и металл объединили для идеальных труб
Шепот мозга: что голос может рассказать о когнитивном здоровье
Шепот мозга: что голос может рассказать о когнитивном здоровье
PRL: Иридий усиливает магнитные свойства сплава Fe-Co
PRL: Иридий усиливает магнитные свойства сплава Fe-Co
Красный свет науки: как химики создали идеальный люминофор
Красный свет науки: как химики создали идеальный люминофор
Ген скорости: вот почему африканские спринтеры бегают быстрее
Ген скорости: вот почему африканские спринтеры бегают быстрее
Проснись, фолликул: ученые нашли ключ к лечению алопеции
Проснись, фолликул: ученые нашли ключ к лечению алопеции
Ученые нашли способ обмануть травму спинного мозга
Ученые нашли способ обмануть травму спинного мозга
Клеточные алхимики: ученые создают нейроны из клеток кожи
Клеточные алхимики: ученые создают нейроны из клеток кожи

Новости компаний, релизы

ЦОДы в центре внимания: встречаемся в Москве весной 2025
Гонки без границ: как студенты борются за титул лучшего симрейсера
Медицинские инновации: как стать архитектором будущего здравоохранения
Протоны, нейтроны и наночастицы: как наука помогает онкологии
Более 200 нижегородцев посетили научные кинопоказы честь Дня российской науки