Пароконвектомат – сердце кухни

Пароконвектомат – тепловое оборудование для предприятий общественного питания, пекарен, кондитерских цехов и больших супермаркетов, специализирующихся на выпуске собственной продукции.

К примеру, пароконвектомат rational для дома может жарить, печь, бланшировать, готовить на пару. В зависимости от модели, технических характеристик и производителя техника отличается набором функций.

Пароконвектоматы сэкономят рабочее пространство кухни за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки.

Пароконвектоматы работают в трех режимах: конвекции, пар и комбинированный режим.

При режиме «конвекция» внутри рабочей камеры происходит циркуляция горячего воздуха, под действием вентилятора. Воздух проходит через ТЭНы, благодаря чему происходит быстрое нагревание внутренней камеры. Температуру контролирует термостат.

Режим „пар“ может образовываться с помощью двух систем: бойлерной и инжектной.

При бойлерной системе вода нагревается в парогенераторе. Нагревательный элемент расположен в специальной колбе – бойлере. Через специальный клапан пар поступает в рабочую камеру.

В пароконвектоматах с инжектной системой парообразования через специальную трубку вода подается к центру вращающейся турбины. Вода разлетается на мелкие частицы, попадает на ТЭНы, испаряется и камера наполняется паром.

Комбинированный режим совмещает в себе оба режима. При этом время приготовления блюд сокращается, предотвращается высыхание пищи и значительно сокращаются потери веса продуктов.

Пароконвектоматы — многофункциональные аппараты. Многие модели усовершенствованны функциями регенерации и автоматика стержневого режима.

Положительной чертой пароконвектоматов наряду с многофункциональностью следует отметить сохранение всех полезных веществ, минералов и витаминов в продуктах.

24.07.2012