Магнитный язык усилит вкус продуктов

В области футуристических устройств, подражающих реальным чувствам, у электронного носа появился компаньон.

Подобные устройства предназначены для замены способностей, присущих лишь человеку и животным.

Если электронный нос улавливает и распознает запахи, то магнитный язык способен определить компоненты пищи и ее вкус, который люди описывают обычно как сладкий, кислый, горький, острый и т.п.

Результаты исследования опубликованы в издании Американского химического общества Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Антонио Рандаццо, Андерс Малмендал, Этторе Новеллино и их коллеги пояснили, что определение запаха и вкуса пищи — процесс очень сложный. Он зависит не только от смеси составляющих пищи, но и от эмоционального состояния дегустатора. Обученные вкусовые тестеры часть вариаций опускают, но пищевые комбайны нуждаются в более объективных способах измерения сенсорного дескриптора продуктов. В таких случаях играют важную роль технологии электронных чувств.

Современные разработки способны лишь проанализировать отдельные компоненты пищи, а, кроме того, требуют специальной подготовки образцов. Чтобы избавиться от этих ограничений, Рандаццо и Малмендал с коллегами  обратились к спектроскопии ядерно-магнитного резонанса для тестирования свойств магнитного языка.

Всего ученые проанализировали 18 консервированных томатов различных производителей и установили, что новый инструмент способен распознать большинство вкусов, доступных человеку. Определяя химический состав, магнитный язык показал, какой из компонентов связан с конкретным сенсорным дескриптором.

Исследователи уверяют, что магнитный язык обладает хорошим потенциалом в качестве быстрого, чувствительного и относительно недорогого метода для использования продовольственными компаниями.

27.10.2011