Cтепень обработки пищи влияет на здоровье людей с диабетом

Самое первое правило для людей с диагнозом диабета 2 типа — это здоровое полноценное питание. Внимание к потребляемым калориям, а также к питательным веществам, содержащимся в различных продуктах, становится неотъемлемой частью жизни человека с диабетом.

Однако этого может быть недостаточно: важную роль в определении будущего состояния здоровья людей с этим заболеванием может сыграть степень обработки продуктов, которые попадают на блюдо. Такие продукты называются «ультраобработанными» и ассоциируются с неблагоприятными последствиями для здоровья, о чем свидетельствуют данные общепопуляционных исследований.

В исследовании, проведенном отделом эпидемиологии и профилактики I.R.C.C.S. Neuromed в Поццилли (Италия) и опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, ведется анализ, может ли потребление ультраобработанных продуктов послужить фактором риска и для более уязвимых людей, например, страдающих диабетом второго типа. Результаты показали, что высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с существенным увеличением риска смертности, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний, независимо от качества питания, в том числе с соблюдением средиземноморской диеты.

Сверхобработанные продукты — это пища, которую подвергли интенсивной обработке, частично или полностью изготовленная с использованием веществ, которые обычно не применяются в кулинарии (например, гидролизованные белки, мальтодекстрины, гидрогенизированные жиры), и, как правило, содержащая ряд пищевых добавок, таких как красители, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса и подсластители. Основное назначение подобных продуктов питания — не улучшение питательных свойств продукта, а улучшение его вкуса, внешнего вида и срока хранения. На ум сразу же приходят упакованные снеки, газированные и сладкие напитки, готовые блюда и фастфуд. Это действительно так, но они не отражают всей ситуации: уровень обработки, а также использование добавок можно обнаружить и в продуктах, которые мы привыкли считать полезными для здоровья, например, во фруктовых йогуртах, сухих завтраках, крекерах и значительной части заменителей мяса.

Итальянские исследователи проанализировали данные крупного исследования Moli-sani Study и специально изучили 1066 участников, страдавших диабетом 2-го типа на момент начала исследования в 2005-2010 гг.

В среднем за 12 лет наблюдения, — говорит Мариалаура Боначчо, эпидемиолог отделения эпидемиологии и профилактики IRCCS Neuromed в Поццилли и первый автор исследования, — мы заметили, что диета, богатая ультраобработанными продуктами, подвергает людей с диабетом большему риску смерти.

У участников исследования, потребляющих большее количество ультраобработанных продуктов, риск смерти от любой причины был на 60% выше, чем у людей, потребляющих меньше этих продуктов. Риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смерти людей с диабетом, был увеличен более чем в два раза.

Один из наиболее интересных результатов этого исследования, — говорит Личия Яковьелло, директор департамента и полный профессор гигиены Университета Инсубрии в Варезе и Комо, — заключается в том, что повышенный риск, связанный с употреблением ультрапроцессированных продуктов, наблюдался даже тогда, когда участники сообщали о хорошем соблюдении средиземноморской диеты.

Эти результаты свидетельствуют о том, что при высокой доле ультраобработанных продуктов в рационе потенциальные преимущества здоровой средиземноморской диеты фактически обнуляются.

Эти результаты, — комментирует Джованни-де Гаэтано, президент IRCCS Neuromed of Pozzilli, — могут иметь важные последствия для будущих диетических рекомендаций по лечению диабета 2-го типа. Помимо перехода на диету, основанную на общеизвестных требованиях к питанию, диетические рекомендации должны также предлагать максимально ограничить потребление ультраобработанных продуктов. В этом контексте, и не только для людей с диабетом, этикетки на упаковках должны содержать информацию о степени обработки продуктов питания.

26.07.2023