Связь между питанием в ресторанах и лишним весом привела к тому, что заведения общественного питания обязывают указывать все ингредиенты продуктов с расшифровкой калорийности и пр. Новое исследование, опубликованное в Журнале изучения потребительского спроса, выявило плюсы такой маркировки.

«Для большинства потребителей определить по весу, запаху и вкусу калорийность продукта и содержание в нем жиров, белков и углеводов — настоящая проблема», сообщают авторы исследования Элизабет Хоулетт из университета Арканзаса, Скот Бертон из Бизнес-колледжа Сэма Уолтона, Кеннет Бейтс из университета Сан-Диего и Кайли Хаггинс из университета Джеймса Мэдисона.

Ученые намеревались определить, как указание полной информации о пищевой ценности продуктов питания повлияет на выбор потребителей.

Выяснилось, что предоставление подобной информации однозначно влияет на выбор блюд, особенно если блюдо изначально не кажется клиенту, что называется, «пальчики оближешь». «Когда в описании блюда в меню использовались вкусовые характеристики, клиенты забывали о калориях. Это потому, что вкусные блюда обычно заключают в себе высокую энергетическую ценность, по умолчанию. Также, если в меню указывалось содержание питательных компонентов, а количество калорий в самом блюде превышало ожидаемый уровень, это раз за разом подталкивало клиентов к 1) прибавлению в весе и 2) развитию сердечной недостаточности», поясняют авторы.

Исследование показывает, что информация о пищевой ценности может помочь потребителям делать более разумный выбор. Один из участников эксперимента съел бутерброд, но чуть позже узнал его реальную калорийность. Весь день после этого он старался кушать меньше.