Не всякий сыр для пиццы годится

Идеальная с точки зрения формы пицца должна быть покрыта слоем из расплавленного и немного подрумяненного золотистого сыра.

Эксперты из Института технологов пищевой промышленности решили выяснить, какие типы сыра лучше всего подходят для воплощения такой аппетитной картинки в реальность.

Ученые Сисю Ма, Лу Чжан, Брайони Джеймс и несколько их коллег в своем исследовании не опирались на субъективные оценки, даваемые человеком внешнему виду пиццы. Они применили специальную компьютерную программу, которая и провела количественный анализ изображений продукта, применяемый обычно в целях получения широкого спектра различных параметров той либо иной структуры.

Работники института проанализировали ряд сортов сыра, а именно моцареллу и чеддер, эдам и эмменталь, колби и грюйер, проволоне по различным параметрам (уровень плавления и содержание влаги, жира и изменение цвета при запекании).

В результате опытов выяснилось, что из-за низкой эластичности, например, чеддер, колби и эдам не плавились так, чтобы создать аппетитный мягкий слой на поверхности пиццы, а значит, они не подходят для самостоятельного применения при приготовлении такой еды. А вот грюйер, проволоне и эмменталь, которые имеют достаточное количество жиров и менее активно могут терять влагу при запекании, прекрасны с точки зрения цветового оформления пиццы: они приобретают действительно золотистый оттенок, который так сильно привлекает внимание любителей этого продукта.

26.08.2014