Ученые не увидели разницы между растительными и животными белками

Сегодня вегетарианцы уже не являются единственной группой потребителей, которая ищет продукты питания без содержания мяса.

Все без исключения потребители ищут способы управлять весом с помощью растительной пищи, компоненты которой содержат белковые изоляты, цельные бобы, цельнозерновые и овощи.

Новое исследование, опубликованное в издании Journal of Food Science, показало, что продукты на основе бобов обеспечивают аналогичное чувство сытости, что и пища на основе говядины.

Бобовое мясо против настоящего

Исследователи из университета Миннесоты предложили 28 участникам (соотношение женщин и мужчин — 50:50) два тестовых обеда с «мясным рулетом», сделанным как из говядины, так и из бобов.

Порция говяжьего рулета содержала 26 граммов белка и три грамма клетчатки, в то время как бобовый аналог обеспечил едоков 17 граммами белка и 12 граммами клетчатки.

Каждую порцию подобрали так, чтобы они имели одинаковый вес, калорийность и содержание жира. Спустя три часа после приема пищи аппетит участников оказался примерно одинаковым.

Считается, что именно белок является основным питательным веществом, которое вызывает чувство сытости, а следом идет клетчатка. Если белок стимулирует выработку подавляющих аппетит гормонов, полезные эффекты клетчатки на аппетит включают замедление процесса пищеварения и помогают контролировать уровни сахара в крови для увеличения и продления чувства сытости.

Результаты данного исследования поддерживают идею, согласно которой растительный белок с клетчаткой в той же мере регулируют аппетит, что и животные белки.

18.09.2015