Почему нам нравится вкус кофе?

Действительно, как вообще может нравиться эта горечь? В организме не зря развился механизм распознавания горечи — это своеобразная система предупреждения, чтобы защитить нас от вредных веществ.

По логике, после первого же глотка кофе мы должны хотеть сделать лишь одно — выплюнуть его как можно скорее.

Однако, как выясняется, все происходит иначе: чем выше чувствительность человека к горькому вкусу кофеина, тем больше кофе он пьет, особенно если это кофе из зерен свежей обжарки.

К такому выводу пришли ученые из Северозападного университета.

— Казалось бы, мы вообще не должны пить кофе, но обратный результат нашего исследования позволяет предположить, что способность выделять вкус кофе развивается у людей благодаря позитивной стимуляции, вызванной кофеином, заявила доцент Мэрилин Корнелис.

Другими словами, горечь кофеина мы не ассоциируем с опасностью.

Результаты исследования опубликованы в издании Scientific Reports.

Другие любопытные результаты исследования кофе

Выяснилось также, что те, кто пьет много кофе, реже пьют чай, однако это может быть связано с тем, что на чай у них просто не остается времени и свободного места в желудке.

Еще один интересный результат исследования: выяснилось, что люди, чувствительные к горечи хинина, реже пьют кофе и алкоголь, особенно красное вино.

— Кажется, генетическое восприятие горечи влияет на наше отношение к кофе, чаю и алкоголю, заключила Корнелис.

05.05.2019