Разработан экономически рентабельный метод увеличения выгоды от винных отходов

Виноградная кожура и семена, остающиеся в виде отходов в результате изготовления вина, известны как мезга.

Новое исследование, опубликованное в издании Journal of Food Science, издаваемом Институтом пищевых технологий (IFT), показало, что винная мезга является отличным источником антиоксидантного пищевого волокна.

Это волокно может использоваться для усиления различных пищевых продуктов, таких как йогурты и приправы к салатам, с расширенной пищевой ценностью и увеличенным сроком годности.

Исследователи из Орегонского университета штата проанализировали мезгу от вин Пино Нуар и Мерло, чтобы определить наиболее экономически рентабельные способы преобразования богатого источника антиоксидантов в мезге в вещества, которые могут использоваться для усиления продуктов. Подсушивание мезги в духовке при температуре 104 градуса по Фаренгейту и на воздухе при температуре 77 градусов по Фаренгейту считается намного более доступным и приемлемым, и менее дорогим по сравнению с замораживанием. Эти методы можно легко преобразовать в крупномасштабные промышленные применения для целей обработки пищи.

Институт пищевых технологий свыше 70 лет способствует продвижению науки, связанной с пищей. Некоммерческое научное сообщество, объединяющее более 18000 участников из более чем 100 стран, свело вместе пищевых исследователей, технологов и представителей связанных профессий из академий, правительств и промышленности.

26.09.2012