 |
Ученые, которые работают по заказу Минобороны США, изготовили пиццу, что пригодна для потребления в пищу даже после трех лет хранения без холодильника либо морозильной камеры. Создание «вечной пиццы», говорят представители Научно-исследовательского центра Армии США в Натике, которые занимаются снаряжением и питанием военнослужащих, заняло примерно два года. Главная проблема, с которой неожиданно пришлось столкнуться разработчикам, заключалась в том, что влажность от начинки в пицце переходила в тесто, что подготавливала условия для образования плесени и болезнетворных бактерий. Чтобы побороть излишнюю влажность, ученые повысили содержание влагоудерживающих компонентов — сахара, соли и сиропа. Помимо того, для создания пиццы с таким длительным сроком годности эксперты изменили кислотность в томатном соусе, сыре и тесте, чтобы снизить скорость окисления, а также замедлить размножение микробов. Длительному сохранению пиццы в съедобном виде помогает и специально разработанная металлизированная упаковка. Пицца обычно входит в число тех блюд, которые американские военные нередко просят включить в походные рационы, но прежде сделать это не представлялось возможным вследствие ограниченного срока годности данного продукта. 17.02.2014 |
Питание
 | |
| Ученые не теряют надежды накормить всех сыром из растительных белков | |
Сыр — это настоящий герой кули... | |
 | |
| Невидимый враг в тарелке: чем опасны микотоксины | |
Климат меняется все быстрее, и это&n... | |
 | |
| Манго против диабета: как сладкий фрукт помогает контролировать сахар | |
Новое исследование показало, что манго мо... | |
 | |
| Наука чаепития: как ГАМК делает чай полезным | |
Исследователи предложили новый способ анализа ... | |
 | |
| Окислительный стресс — враг, с которым можно справиться | |
Окислительный стресс — это ког... | |
 | |
| Секрет брокколи: микробы в кишечнике влияют на уровень сахара в крови | |
Ученые искали новые способы помочь людям с&nbs... | |
 | |
| Сок под микроскопом: ученые научились ловить опасный гербицид за 20 минут | |
Ученые создали тест-полоски, которые быстро оп... | |
 | |
| Блины с пользой: ученые превратили вредный завтрак в суперфуд | |
Обычные блины на завтрак мягкие, воздушны... | |
 | |
| Большинство россиян тратит на рестораны не больше 10% месячного бюджета | |
Эксперты провели опрос среди 1320 жителей круп... | |
 | |
| Верблюжье молоко назвали отличной альтернативой традиционным молочным продуктам | |
Верблюжье молоко не только гипоаллергенно... | |
 | |
| Темпе из нута и гороха станут новыми растительными белковыми продуктами питания | |
Ученый-пищевик, или фуд-сайентист, из&nbs... | |
 | |
| Ученые нашли связи между структурой мозга и пищевыми привычками у молодых людей | |
Согласно результатам нового исследования, пров... | |
 | |
| GMR: Средиземноморская диета меняет микробиом и улучшает когнитивные способности | |
Новое исследование Университета Тулейна предпо... | |
 | |
| В КФУ определяют показатели безопасности крымских оливковых масел | |
Специалисты центра плодовых культур Крымского ... | |
 | |
| На Ставрополье запустили новую эру в производстве белковых концентратов | |
Молочный комбинат Ставропольский вместе с ... | |
 | |
| Cancer: Кофе и чай снижают риск развития рака головы и шеи | |
В ходе недавнего анализа данных более чем ... | |
 | |
| Science: Ученые сделали картофель безопасным и решили проблему пищевых отходов | |
Ученые обнаружили способ удаления токсичных со... | |
 | |
| Ученые Nestle открыли биоактивные питательные вещества для здорового долголетия | |
Поскольку население планеты продолжает стареть... | |
 | |
| Умеренное потребление вина полезно для некоторых сердечников | |
У людей с повышенным риском сердечно-сосу... | |
 | |
| Новая технология помогает измерить вкус и качество тыквы за считанные секунды | |
Тыквы — это не просто укр... | |
 | |
| Allergy: Безобидный флавоноид поможет укротить аллергические реакции | |
Аллергические заболевания, такие как астм... | |
 | |
| Food Hydrocolloids: Эмульгаторы из дрожжей — альтернатива синтетическим добавкам | |
Упомянув эмульгаторы, многие могут не зна... | |
 | |
| Anaerobe: Выявлена аминокислота, блокирующая активность бактерий в организме | |
Пищевое отравление — распространенн... | |
 | |
| JNHA: Плотный завтрак снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний | |
Качественный завтрак, обеспечивающий необходим... | |
 | |
| Frontiers in Public Health: Регулярные сладкие напитки опасны для сердца | |
Ученые выяснили, что если регулярно ... | |
 | |
| Industrial Crops and Products: Фиолетовая кукуруза полезна для здоровья | |
Американцы любят свою кукурузу — ко... | |
 | |
| Nature: Фруктоза в рационе усиливает рост опухолей | |
За последние пять десятилетий потребление фрук... | |
 | |
| Тест на витамин С: химики СПбГУ разработали новый метод проверки продуктов | |
Новый тест, который позволяет быстро и не... | |
 | |
| В Новосибирске открыли бактериофаг, который портит бактерии, портящие молоко | |
Ученые из Новосибирска обнаружили бактери... | |
 | |
| Food and Function: Какао снижает риск для сосудов у любителей жирной пищи | |
Напиток какао, богатый флаванолами, помогает с... | |
