 |
Ученые, которые работают по заказу Минобороны США, изготовили пиццу, что пригодна для потребления в пищу даже после трех лет хранения без холодильника либо морозильной камеры. Создание «вечной пиццы», говорят представители Научно-исследовательского центра Армии США в Натике, которые занимаются снаряжением и питанием военнослужащих, заняло примерно два года. Главная проблема, с которой неожиданно пришлось столкнуться разработчикам, заключалась в том, что влажность от начинки в пицце переходила в тесто, что подготавливала условия для образования плесени и болезнетворных бактерий. Чтобы побороть излишнюю влажность, ученые повысили содержание влагоудерживающих компонентов — сахара, соли и сиропа. Помимо того, для создания пиццы с таким длительным сроком годности эксперты изменили кислотность в томатном соусе, сыре и тесте, чтобы снизить скорость окисления, а также замедлить размножение микробов. Длительному сохранению пиццы в съедобном виде помогает и специально разработанная металлизированная упаковка. Пицца обычно входит в число тех блюд, которые американские военные нередко просят включить в походные рационы, но прежде сделать это не представлялось возможным вследствие ограниченного срока годности данного продукта. 17.02.2014 |
Питание
 | |
| Industrial Crops and Products: Фиолетовая кукуруза полезна для здоровья | |
Американцы любят свою кукурузу — ко... | |
 | |
| Nature: Фруктоза в рационе усиливает рост опухолей | |
За последние пять десятилетий потребление фрук... | |
 | |
| Тест на витамин С: химики СПбГУ разработали новый метод проверки продуктов | |
Новый тест, который позволяет быстро и не... | |
 | |
| В Новосибирске открыли бактериофаг, который портит бактерии, портящие молоко | |
Ученые из Новосибирска обнаружили бактери... | |
 | |
| Food and Function: Какао снижает риск для сосудов у любителей жирной пищи | |
Напиток какао, богатый флаванолами, помогает с... | |
 | |
| Умеренность с сахаром в первые 1000 дней жизни защищает от хронических болезней | |
Ограничение потребления сахара матерью во ... | |
 | |
| JA&FC: Сорго обогащает рацион питания биоактивными соединениями | |
Сорго — полезная культура, которая ... | |
 | |
| Obesity: Там, где ограничивают введение точек фастфуда — меньше и тучных детей | |
Ограничение количества новых точек быстрого пи... | |
 | |
| Nutrients: Представлен первый латиноамериканский план экономного питания | |
В новом исследовании представлен рацион питани... | |
 | |
| Ежедневная клубничка сохраняет здоровье сердца и регулирует уровень холестерина | |
Клубника полезна для сердца и контро... | |
 | |
| Frontiers in Science: «Вакцинация» растений сохранит урожай без пестицидов | |
Всех людей в современном мире необходимо ... | |
 | |
| Rheumatology: Кофеин в рационе помогает сохранить здоровые сосуды | |
Употребление большего количества кофеина может... | |
 | |
| PLOS Biology: Асимметричный эффект плацебо помогает оптимистам переносить боль | |
Ожидания людей от приятных ощущений влияю... | |
 | |
| Computers in Biology and Medicine: Мужчинам — злаки, женщинам — омлет | |
Не стоит отказываться от поджаренного рог... | |
 | |
| Генетики СПбГУ раскрыли секрет арахиса: как он стал природным ГМО | |
Учёные Санкт-Петербургского государственного у... | |
 | |
| ACS AS&T: Ферментированный яблочный сок составит комбуче конкуренцию | |
Комбуча — это шипучий и т... | |
 | |
| Соление японских абрикосов с красной периллой повышает содержание антиоксидантов | |
Плоды японского абрикоса содержат много полезн... | |
 | |
| Сколько пить, кипятить и какая полезнее: в КФУ развенчали популярные мифы о воде | |
Вода жизненно необходима всем организмам. Несм... | |
 | |
| FS: Вертикальные фермы в помещениях помогут покрыть спрос на продовольствие | |
Чтобы все люди в мире хорошо питалис... | |
 | |
| JAMA Network Open: В пище веганов достаточно белка и аминокислот, но этого мало | |
Исследование показало, что текстурированн... | |
 | |
| KeAi Journal Food Physics: Имитированное мясо желтого горбыля ушло в 3d печать | |
Большинство рыбных ресурсов в мире уже&nb... | |
 | |
| Horticulture Research: Раскрыт секрет вкусовых фитонутриентов мандарина Чачи | |
Мандарин ретикулата чачи, Citrus reticulata Ch... | |
 | |
| BMC Medicine: Брокколи и кейл первые среди покупок, снижающих кровяное давление | |
Учёные из Университета Эдит Коуэн выяснил... | |
 | |
| Journal of Medicinal Food: Экстракт чеснока помогает одолеть усталость | |
Корейские ученые выяснили, что чеснок, вы... | |
 | |
| AJCN: Потребление рыбы во время беременности снижает вероятность аутизма у плода | |
Употребление рыбы во время беременности с... | |
 | |
| Превратят ли грибы пищевые отходы в следующую кулинарную сенсацию? | |
Микробиолог из Калифорнийского университе... | |
 | |
| В Казанском университете рассказали, как правильно выбирать и хранить яблоки | |
В самом разгаре яблочный сезон. В магазин... | |
 | |
| Ocean Engineering: Устриц на всех не хватает, но решение проблемы есть | |
Пластиковые плоты оказались в 5 раз ... | |
 | |
| Nature: Поститься полезно, но важно и правильно разговляться | |
Исследование на мышах показало, что ... | |
 | |
| Cell Reports Medicine: Ягоды каму-каму сокращают жировые отложения в печени | |
Пользу ягод каму-каму при неалкогольной ж... | |
