Белковый вкус умами манипулирует умами

Умами – это вкус белковых веществ, выделяемый в самостоятельный, уже пятый вкус.

С японского языка данное слово переводится как «вкусный». Вкусом умами обладают те продукты, которые содержат белок глутамат – мясо и пармезан, соевый соус и грибы шиитаке, и другие. Новое исследование экспертов из университета Сассекса доказало: пятый вкус может оказывать влияние на чувство голода.

«Мы знали из прежних исследований, что продукты питания с высоким содержанием белка обычно утоляют голод лучше, чем те продукты, которые богаты углеводами и жирами. Умами сообщает о присутствии белка, так что мы задумали проверить, снижает ли аппетит у человека употребление продуктов с этим вкусом», поведал исследователь Мартин Йоманс.

В исследовании участвовали 26 человек. Ученые оценивали эффект, влияющий на чувство голода пищевые добавки из глутамата натрия и инозинмонофосфата дегидрогеназы.

Участников опыта спрашивали, испытывали ли они обычное чувство голода после употребления супов с добавками. Люди, которые поели низкокалорийный суп со вкусом умами, обычно съедали меньше и не чувствовали себя голодными. Подобный же эффект наблюдался и у тех участников, кто ел более калорийный обед со вкусом умами. Ученые считают: пятый вкус может помочь тем людям, кто борется с избыточным весом.

06.08.2014