Пиво может оказаться полезным для здоровья

Ученые обнаружили, что пиво является богатым источником кремния, а потому может помочь предотвратить остеопороз.

Новое исследование позволяет предположить, что пиво — существенный источник пищевого кремния. Последний — ключевой компонент для увеличения костной плотности.

Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе изучили коммерческое производство пива, чтобы определить различия в методах его изготовления. Результаты исследования опубликованы в издании Science of Food and Agriculture — Наука общественного питания и сельского хозяйства.

«Факторы влияния уровня кремния в пиве ранее изучены не были», сообщил ведущий автор исследования Чарльз Бэмфорт. «Мы исследовали широкий диапазон видов пива на предмет содержания кремния, а также изучили воздействие сырья и процесса пивоварения на объем содержания кремния».

Кремний содержится в пиве в растворимой форме ортокремневой кислоты (OSA), что обеспечивает 50%-ную биологическую доступность кремния.

Пищевой кремний в виде растворимой OSA может быть важным для роста и развития костной и соединительной тканей, а пиво является основным источником пищевого кремния.

Основываясь на этих результатах, некоторые ученые полагают, что умеренное потребление пива может помочь бороться с остеопорозом — заболеванием костной системы, характеризующимся низкой массой кости и снижением ее качества.

Ученые проанализировали множество образцов сырья для изготовления пива и обнаружили, что большинство кремния находится в шелухе ячменя, которая мало применяется в процессе соложения.

Солод с более высоким содержанием кремния обычно имеет бледный окрас. Температурная обработка и обжарка приводят к тому, что в темном солоде остается мало кремния.

Зато в хмеле кремния оказалось в 4 раза больше, чем в солоде, однако в пивоварении хмель используется в значительно меньшем количестве, чем солод.

«Пиво с высоким содержанием соложенного ячменя и хмеля содержит больше всего кремния», заключил Бэмфорт. «Мы уже сейчас можем предположить, что исключительно умеренное потребление пенного напитка способно принести здоровью пользу, и именно в виде увеличения плотности костей и предотвращения остеопороза».

09.02.2010