Шоколад и его характерные особенности

Шоколад – это не просто вкусная, но и воздействующая на психику пища.

От шоколада повышается настроение, улучшается мозговая деятельность. Производят шоколад из семян тропического дерева какао под названием Theobroma. В переводе с латыни «Theobroma» означает „пища богов“. Правда, раньше шоколад довольно часто называли пищей дьявола.

Как только шоколад приобрёл всемирную известность, его стали выпускать в различных вариациях. Например, сегодня не редкость рекламные наборы шоколадных конфет, различные бизнес-сувениры из шоколада, конфеты с логотипом. Шоколад всевозможных форм и вкусовых вариаций получается благодаря добавлению различных ингредиентов. Стоит увеличить или уменьшить время и температуру обжарки какао-бобов, и шоколад приобретёт совершенно другой вкус.

Шоколад, который мы привыкли называть горьким, ещё называют кулинарным шоколадом. Это не что иное, как чистый шоколадный ликёр. Для изготовления горького шоколада используют чистые, перемолотые, поджаренные шоколадные бобы, которые дают сильный и глубокий вкус. Горький шоколад с добавлением сахара широко применяется в качестве основы для тортов и пирогов, печенья, конфитюров. Горький шоколад у многих ассоциируется со строгостью, сдержанностью и изысканностью. Часто горький шоколад используется как рекламный шоколад, поскольку считается, что это самый качественный из всех видов шоколада. Часто можно встретить конфеты с логотипом или бизнес-сувениры, изготовленные из горького шоколада. Вручить партнёрам по бизнесу шоколадный набор из горького шоколада, значит преподнести вкусный, приятный и солидный подарок.

Чёрный шоколад – это шоколад, в который не добавляли молоко. Иногда чёрный шоколад называют горьким. В США обязательным требованием для такого шоколада является 15% шоколадного ликёра в составе шоколада, в Европе же обязательно наличие 35% какао-порошка.

Полусладкий шоколад – это чёрный шоколад с высокой концентрацией сахара. Полусладкий и горький шоколад нередко называют шоколадной глазурью (шоколад, в котором содержится минимум 32% какао-масла). Вообще же шоколадной глазурью называют шоколады с высоким содержанием масла какао.

Молочный шоколад очень любят дети. В такой шоколад добавляется молочный порошок, либо конденсированное молоко. В соответствии с европейскими правилами в таком шоколаде должно содержаться 25% какао-порошка, а вот кондитеры США в молочный шоколад должны добавлять 10% шоколадного ликёра.

Что касается белого шоколада, то в нём совершенно нет какао-порошка, изготавливается это лакомство на основе какао-масла.

Многие производители сегодня указывают на упаковке процентную долю какао. Чем больше в шоколаде какао, тем менее сладкий вкус у него будет.

21.05.2010