Черный рис - запрещенное украшение стола

Для тех, кто заботится о здоровье и одновременно экономит деньги на покупке фруктов, появилась вполне доступная альтернатива.

Теперь вместо богатых антиоксидантами фруктов и ягод потребители могут приобрести черный рис, который, как выяснилось, содержит не менее полезных веществ при том, что стоит значительно ниже, сообщает EurekAlert.

Известно, что в древнем Китае черный рис называли также запрещенным: бедным людям действительно запрещалось есть такой рис.

«Всего ложка черного риса содержит больше антиоксидантов, чем ложка черники, при том, что сахара в злаке значительно меньше, зато больше волокна и витамина Е», сказал Жимин Ксу, адьюнкт-профессор отделения пищевых наук в университете штата Луизианы. «Если ягоды кушают для повышения здоровья, то почему бы с той же целью не кушать черный рис, в особенности рисовые отруби?»

Как и фрукты, черный рис богат антиоксидантами группы антоцианинов — веществами, которые полезны в профилактике и лечении сердечных заболеваний, рака и других болезней.

Производители продуктов питания могут использовать отруби черного риса либо экстракты, чтобы повысить пищевую ценность хлопьев, напитков, печенья и других продуктов.

Неочищенный рис — наиболее широко производимая разновидность риса во всем мире. Для его производства в процессе помола снимается лишь верхний слой, шелуха. Если обрабатывать рис и далее, то удаляются основные питательные компоненты, после чего рис становится белым.

Ксу отмечает, что о питательных свойствах черного риса по сравнению с белым многие потребители наслышаны. Фактически, отруби неочищенного риса содержат повышенные уровни гамма-токотриенолола, одного из компонентов витамина Е, и гамма-оризанола — жирорастворимых антиоксидантов.

Многочисленные исследования показали, что антиоксиданты снижают уровни содержания плохого холестерина в крови и помогают в профилактике сердечных заболеваний.

Ксу с коллегами проанализировали образцы отрубей черного риса, выращенного на юге США. Выяснилось, что жирорастворимые антиоксиданты в составе черного рисаобладают повышенным уровнем антоцианинов, легко растворимых в воде. Таким образом отруюи черного риса могут быть еще полезнее для здоровья, чем отруби неочищенного риса.

Ученые также обнаружили, что пигменты в экстракте черного риса бывают различного цвета, от розового до черного, и могут оказаться более здоровой альтернативой искусственным пищевым красителям, которые производители добавляют в некоторые продукты питания и напитки.

Ранее в результате ряда исследований ученые выяснили, что некоторые красители связаны с раком, проблемами поведения у детей и другими проблемами со здоровьем.

Сегодня черный рис преимущественно используется в Азии для оформления блюд, лапши, суши в Уфе и пудинга.

30.08.2010