Масло сои - здоровая альтернатива для сердца

Ученые создают растительное масло из сои, которое полезнее для здоровья, чем другие масла.

Годы исследований доказали, что насыщенные и гидрированные жиры забивают артерии, из-за чего сердцу становится трудно качать кровь, и не являются хоть сколько-нибудь ценными компонентами какой-либо диеты.

К сожалению, указанные жиры содержатся во многих продуктах.

И вот теперь ученые из университета Миссури вывели сою, которая вырабатывает масло, содержащее лишь самое незначительное количество насыщенных и гидрированных жиров.

«В самом начале исследования мы обратили внимание на три фактора», сказала исследователь Кристин Биле (на фото). «Нам нужно было здоровое для сердца масло. Оно должно было быть стабильным и с большим сроком годности. Наконец, столь же важной была и экономическая составляющая: масло не должно было быть дорогим. Олеиновая кислота как раз является стабильным компонентом масла и не относится к насыщенным жирам. Она не требует гидрирования, которое стабилизирует масло, но при этом формирует гидрированные жиры. Олеиновая кислота также — основной компонент оливкового масла, но в соевом масле ее содержится не так много. Мы предприняли попытку помочь сое вырабатывать больше олеиновой кислоты».

Ранее в 1970-х ученые открыли насыщенные жиры, которые содержатся в продуктах, таких как сливки, сыр и сливочное масло, и вредны для здоровья сердца. В поиске замены этим продуктам ученые сосредоточились на соевом масле. То обстоятельство, что соевое масло портится при нагревании, вынудило ученых гидрировать его, чтобы сохранить стабильность, однако это привело и к формированию гидрированных жиров.

Посредством процедуры естественного опыления Биле и профессор ботаники Гровер Шеннон разработали соевое масло, содержащее много олеиновой кислоты, которая не только стабилизировала само масло, но и сделала его полезнее для здоровья.

В ходе тех же естественных природных процессов были выведены бобы сои с содержанием олеиновой кислоты порядка 80% (ранее было 20%), а количество насыщенных жиров было снижено на 25%.

Важно и то, что более стабильное новое масло не требует гидрирования, вследствие которого вымываются полезные для сердца омега 3 жирные кислоты.

Далее ученые намерены выяснить, насколько экономически выгодным окажется выращивание полезной для сердца сои в естественной среде. Известно, что сегодня ее успешно выращивают в разных странах и климатах. Предварительно ученые рассчитывают на успешный результат.

Побочным продуктом исследования оказалось то, что соевое масло не только полезно для здоровья, но и может оказаться привлекательным для рынка биотоплива, уверяет Биле. Значительное содержание олеиновой кислоты придает соевому маслу определенные черты, которые делают его привлекательным для использования в производстве биодизеля — биологического дизельного топлива.

Результаты исследования опубликованы в издании BMC Plant Biology.

14.09.2010