В темном пиве больше железа, чем в светлом

Группа ученых из университета Вальядолида в Испании проанализировала 40 марок пива.

Исследователи установили, что в темном пиве больше железа, чем в светлом и безалкогольном. Железо — это необходимый элемент рациона питания, который помогает окислять органические вещества, придающие напиткам крепость и аромат.

По результатам анализа, темное пиво в среднем обладает железом в объеме 121 доли на млрд, по сравнению с 92 долями на млрд в светлом пиве и 63 долями — в безалкогольном.

«Хотя эти различия сами по себе очень малы, они достаточно очевидны и могут наблюдаться вследствие особенностей процессов производства или используемого сырья», заявил профессор пищевых технологий Карлос Бланко.

Результаты исследования, опубликованные в издании Journal of the Science of Food and Agriculture, показали, что более высокое содержание железа в темном пиве можно объяснить наличием экстрактов солода и хмеля, используемых в ходе приготовления напитка.

При этом в производстве светлого пива применяется диатомовая земля — осадочная порода, пористый материал с микроводорослями, используемыми для осветления. Эта порода улавливает железо, сокращая его концентрацию.

Безалкогольное же пиво подвергается вакуумному испарению для удаления алкоголя. Эта операция удаляет и ионы железа.

12.08.2011