Преимущества шоковой заморозки продуктов питания

Интенсивная, или шоковая заморозка представляет собой один из способов замораживания продуктов, при котором, температура в их структуре быстро падает, полностью сохраняя внешние и потребительские свойства товара.

Интенсивная, или шоковая заморозка представляет собой один из способов замораживания продуктов, при котором, температура в их структуре быстро падает, полностью сохраняя внешние и потребительские свойства товара. Появившись сравнительно недавно, сегодня эта технология пользуется огромной популярностью на предприятиях торговли и общественного питания, позволяя обеспечить надлежащее хранение скоропортящихся продуктов, перед их использованием в процессе приготовления пищи или реализацией конечному потребителю. Благодаря своим многочисленным преимуществам, шоковая заморозка становится все более распространенной, а оборудование для низкотемпературного хранения продуктов пользуется неизменным спросом.

Технология шоковой заморозки и ее основные этапы

Говоря о технологии быстрой заморозки, необходимо отметить, что она предусматривает не мгновенное, но быстрое и поэтапное охлаждение продуктов, гарантируя сохранность их пищевых и биологических свойств.

• На начальном этапе происходит охлаждение от нормальной температуры до 0С, точки замерзания воды
• Далее, температура в структуре продукта опускается до -5С, и происходит так называемое подмораживание, когда жидкость внутри постепенно кристаллизуется и отвердевает.
• На третьем этапе температура внутри продукта опускается до -18С, что позволяет полностью приостановить все биохимические процессы в его структуре, в том числе, размножение микроорганизмов, становящихся причиной порчи пищи.

• Повышение производительности труда персонала, привлеченного к процессу предпродажной подготовки товаров в торговой сети;
• Сокращение потерь, вызванных порчей продуктов, из-за ненадлежащего хранения;
• Возможность перенаправить трудовые ресурсы на другие участки работы, снизив количество работников, обеспечивающих процесс хранения скоропортящихся продуктов;
• Сэкономить на оплате услуг потребленной электроэнергии, из-за оптимизации ее расходования и сокращения времени работы холодильного оборудования.

• Уменьшение потерь в весе замороженных товаров, когда жидкость остается внутри продуктов, не вытекая после их разморозки;
• Сохранность пищевой и биологической ценности продукции, химический состав которой остается неизменным, после размораживания;
• Сокращение числа вредоносных бактерий, повышение степени безопасности продуктов для здоровья человека;
• Увеличение срока хранения продукции, благодаря замораживанию всех химических процессов, в том числе – процесса разложения;
• Создание оптимальных условий хранения скоропортящихся товаров, при одновременном снижении количества их отходов, при реализации конечному потребителю или кулинарной обработке.

26.12.2011