Ученые совершенствуют методы интеграции пищевых добавок в продукты

Исследователи из университета Пурдю разработали способ внедрения пищевых добавок в продукты питания так, чтобы однажды потребители могли впрыснуть витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества прямо в порцию пищи.

Профессор Шинивас Джанасвами сказал, что многие пищевые добавки в составе современных продуктов питания структурно нестабильны. Высокая температура, свет, кислород и другие внешние факторы способны ухудшить эти добавки, в результате чего те становятся неэффективными.

«Существует масса методов добавления пищевых добавок в продукты, но все они характеризуются нестабильностью вследствие твердой структуры», сказал Джанасвами. Результаты исследования опубликованы в издании Food & Function.

Такие добавки как бета-каротин, ликопен, ресвератрол и витамины, считается, играют важные роли в лечении и профилактике различных заболеваний. Ресвератрол, например, содержится в красном винограде и помогает в профилактике рака, а также обеспечивает пользу для сердечно-сосудистого здоровья.

Предложенный учеными метод включает создание волокон, которые включают нутриенты, защищают их от внешнего воздействия и предотвращают разложение. Метод настолько эффективен, что любой врач эндокринолог перед назначением курса лечения и специфических препаратов сначала даст рекомендации по изменению диеты и поинтересуется, не употребляет ли пациент в пищу продукты с содержанием добавочных витаминов и других полезных питательных веществ. Изменится не просто отношение медиков, а, вполне возможно, сама отрасль эндокринологии.

27.03.2012