Может ли температура пищи во рту повлиять на ее вкус? Это зависит от самого вкуса, заявили ученые, доктор Гэри Пикеринг с коллегами из университета Брока (Канада). Их работа показала, что изменение температуры продуктов и напитков оказывает эффект на интенсивность кислого, горького и вяжущего вкуса, но не на сладость.

Результаты исследования опубликованы в издании Chemosensory Perception.

Все мы знакомы с эффектом температуры на вкус, поскольку нередко принимаемся за блюдо, когда оно горячее, и заканчиваем есть уже порядком остывшее. В зависимости от температуры пища или напиток могут оказаться совершенно разными на вкус. Кроме того, у 20-30% людей даже простое нагревание или охлаждение участков языка приводит к тому, что они начинают чувствовать определенный вкус. Такие люди называются тепловыми дегустаторами.

В ходе исследования людей с разной степенью чувствительности к вкусам в зависимости от температуры (3 группы) попросили оценить интенсивность вкусов сладких, кислых, горьких и вяжущих блюд, нагретых до 35 и охлажденных до 5 градусов.

«Для некоторых людей одна лишь температура сама по себе вызывает вкусовые ощущения. Эти люди кажутся более чувствительными к вкусам в целом. Наша работа показала, что помимо подобной чувствительности на интенсивность вкуса влияет температура блюд», заключили ученые.