Сочетание вкусов порождает странные сочетания продуктов и научные противоречия

Вино и сыр. Сметана и соус. Гамбургер и картофель фри. Традиционное стремление человека сочетать разные виды пищи повернулось под новым углом.

Ученые и повара пытаются найти рациональное объяснение идее под названием «сочетание вкусов». Эта спорная теория о том, почему некоторые продукты вместе обладают приятным вкусом, описана в издании Chemical & Engineering News.

Младший редактор Кармен Драл пояснил, что ученые попытались найти продукты с подобными молекулами вкуса и запаха. Это произошло после того, как химик из Швейцарии и британский повар поняли, что некоторые созданные ими авангардистские соединения, такие как свиная печень и жасмин или белый шоколад и икра, вместе обладали ключевыми компонентами вкуса. Драл отметил, что теория сочетания вкусов весьма распространена в кулинарии и способствует развитию более сложных путей для идентификации подходящих пар.

Более сложной эволюции подверглась китайская кухня. На нее повлияли не только экологические факторы, но и социальные катаклизмы, и даже войны. Связанная с древней философией, китайская кулинария основана на теории так называемой гармонизации питания, созданной во втором тысячелетии до нашей эры. Китайская культура подразумевает возвышенный характер пищи, а потому они никогда не перекусывают, но вкушают. Путешественники, вкушающие китайские блюда, приобщаются к культуре нации. В других странах китайская пища по вполне понятным причинам избавлена от культурного налета, но при этом не растеряла уникальные вкусовые качества. Ее подают в ресторанах, а также заказывают домой или на работу: доставка китайской еды в коробочках становится все более популярной услугой.

В статье также обсуждается научный скептицизм относительно теории сочетания вкусов.

21.06.2012