Исследователи из Крэнфилдского университета разработали новые методы обнаружения фальсификации мёда сахарным сиропом. Это позволит быстро и точно выявлять поддельные продукты. Спрос на мёд растёт, и в 2023 году в Великобританию будет импортировано мёда на 89,8 миллиона фунтов стерлингов. Однако мёд — дорогой продукт, поэтому его часто подделывают, разбавляя сиропами. В докладе Европейской комиссии от 2023 года говорится, что 46% из 147 протестированных образцов мёда, скорее всего, были подделаны дешёвыми растительными сиропами. Поскольку качество мёда зависит от места и времени сбора, определить, настоящий мёд или нет, бывает сложно. Существующие методы проверки подлинности мёда дорогие и долгие, поэтому нужны новые способы выявления фальсификата. Учёные из Крэнфилдского университета разработали два новых метода быстрой и точной проверки подлинности британского мёда. Выявление поддельного меда без вскрытия банкиИсследовательский проект под руководством доктора Марии Анастасиади, преподавателя биоинформатики в Крэнфилдском университете, использовал метод пространственной рамановской спектроскопии со смещением (SORS) для выявления поддельного мёда без вскрытия банки. Образцы британского мёда с добавлением сиропов были протестированы с помощью метода SORS, разработанного в Центральном лазерном центре STFC. Этот метод используется в фармацевтике и диагностике безопасности. Он позволил точно обнаружить сахарные сиропы в мёде. Учёные объединили этот метод с машинным обучением, чтобы успешно обнаружить и идентифицировать сахарные сиропы из различных растительных источников. Метод анализа мёда прост и удобен, поэтому его можно применять на всех этапах цепочки поставок. По словам доктора Анастасиади, дорогой и востребованный продукт — мёд — может быть подделан. Это невыгодно для честных поставщиков и подрывает доверие покупателей. Новый метод поможет быстро определить поддельный мёд и защитить потребителей. Результаты опубликованы в журнале Foods. Следы ДНК в меде используются для расшифровки настоящего и поддельногоВ исследовании, проведённом с участием Агентства по пищевым стандартам и Института глобальной продовольственной безопасности при Университете королевы Белфаста, для обнаружения рисового и кукурузного сиропов в образцах мёда из Великобритании использовали штрих-кодирование ДНК. Учёные взяли 17 образцов мёда у пчеловодов из разных регионов Великобритании и в разное время года. Также были куплены четыре образца британского мёда в супермаркетах и интернет-магазинах. Затем в образцы добавили кукурузный и рисовый сиропы из разных стран. Метод штрих-кодирования ДНК позволил успешно обнаружить сиропы даже при уровне фальсификации в 1%. Этот метод уже используется для определения видов растений в продуктах. Доктор Анастасиади рассказал, что методы ДНК пока не используются широко для проверки подлинности мёда. Но наши исследования показали, что это надёжный способ выявить фальсификацию и подтвердить происхождение сиропов, добавленных в мёд. Из-за большого разброса состава мёда его сложно проверять на подлинность. Новый метод поможет бороться с фальсификацией. Софи Додд, которая исследует проверку подлинности мёда в Крэнфилдском университете, добавила:
Два метода могут работать вместе, чтобы чаще обнаруживать экзогенную сахарную фальсификацию в мёде. 17.08.2024 |
Питание
BMC Medicine: Брокколи и кейл первые среди покупок, снижающих кровяное давление | |
Учёные из Университета Эдит Коуэн выяснил... |
Journal of Medicinal Food: Экстракт чеснока помогает одолеть усталость | |
Корейские ученые выяснили, что чеснок, вы... |
AJCN: Потребление рыбы во время беременности снижает вероятность аутизма у плода | |
Употребление рыбы во время беременности с... |
Превратят ли грибы пищевые отходы в следующую кулинарную сенсацию? | |
Микробиолог из Калифорнийского университе... |
В Казанском университете рассказали, как правильно выбирать и хранить яблоки | |
В самом разгаре яблочный сезон. В магазин... |
Ocean Engineering: Устриц на всех не хватает, но решение проблемы есть | |
Пластиковые плоты оказались в 5 раз ... |
Nature: Поститься полезно, но важно и правильно разговляться | |
Исследование на мышах показало, что ... |
Cell Reports Medicine: Ягоды каму-каму сокращают жировые отложения в печени | |
Пользу ягод каму-каму при неалкогольной ж... |
ACS: Создан сублимат золотого молока из куркумы для моментального приготовления | |
Если вы были в модном кафе в по... |
Foods: Открыт способ определять неправильный мед без вскрытия банки | |
Исследователи из Крэнфилдского университе... |
ACC: Пить больше 4 чашек напитков с кофеином в день вредно для здоровья | |
Напитки с кофеином, такие как кофе и... |
NatureCC: Если кушать меньше мяса, то выбросы парниковых газов сократятся на 17% | |
Новое исследование показало, что если&nbs... |
European Journal of Nutrition: Низкий уровень магния повышает риск заболеваний | |
Австралийские учёные выяснили, почему так  |
Выяснилось, как правильно хранить продлевающий жизнь апельсиновый сок | |
Учёные из Бразилии выяснили, что упо... |
Картофель полезен для сердца и сосудов, но непременно с кожурой | |
Картофель небольшой, но содержит много пи... |
Nano Letters: Инновация обнаруживает пестициды во фруктах сквозь кожуру и мякоть | |
Пестициды и гербициды важны для обес... |
AMJMED: Фрукты и овощи снижают давление и улучшают состояние почек и сердца | |
Врачи рекомендуют есть больше овощей и фр... |
Food Policy: Сверстники помогают сформировать здоровые покупательские привычки | |
Новое исследование Медицинской школы Дьюка пок... |
FEArc: Ученые так и не выяснили, какая была в рационе неандертальцев птица | |
Учёные не знают, что ели неанде... |
Обнаружена польза средиземноморской диеты для снижения риска смерти после рака | |
Средиземноморская диета — мощный со... |
Компонент оливок — потенциальное средство от ожирения и диабета | |
Результаты нового исследования на мышах с... |
Gut Microbes: Пищевые волокна не всегда идут на пользу | |
Диетологи обычно советуют всем употреблять бол... |
Вреден или полезен кофе, зависит от вашей генетики | |
Вы сейчас, возможно, сильно удивитесь, но ... |
Богатый белком рацион меняет микробиом кишечника и общее состояние организма | |
Ученые задались вопросом, как богатая бел... |
С расстройствами пищевого поведения можно бороться силой мысли | |
По мнению эксперта, медицинские службы должны ... |
Nature: Диета отцов влияет на семя и на здоровье их сыновей | |
У самцов мышей, употреблявших пищу с высо... |
Heart Rhythm: Энергетики могут спровоцировать остановку сердца | |
В новом исследовании, опубликованном в жу... |
PNAS Nexus: Разработан умный ошейник, который поможет не съесть лишнего | |
Умный браслет на шею позволяет владе... |
Долой мифы — вперед к светлому диетическому будущему | |
Пока в Интернете и социальных сетях ... |
Древняя жвачка с остатками пищи показала, чем питались люди 10 тысяч лет назад | |
Чем питались люди на западном побережье С... |